【我が家の食卓】包まないトルテッリーニ「クアドルッチ」は、簡単!美味しい!

冬の、特にクリスマスのランチメニューとして定番なのが、トルテッリ―ニ・イン・ブロード。肉とチーズをベースにした具を包んだパスタを、肉と野菜でとったスープと一緒に食べる料理です。このトルテッリ―ニ、エミリア・ロマーニャ州を中心としたイタリアのマンマ、そして家族総動員で作らないと間に合わない?小さくてかつ数がたくさん必要なもの。コロンとした愛らしいトルテッリ―ニは見ているだけでも幸せな気分になりますが、とてもじゃないけど作る時間がない!という方におススメなのが、この、包まないトルテッリ―ニ「クアドルッチ(インボッティ―ティ)」、トスカーナの北東に隣接するロマーニャ地方のパスタで、「スフォリア・ロルダ」「スフォリア・リピエーナ」とも呼ばれます。これ実は、ダニエーラの料理教室シェフがクリスマス料理を習いに来た時、トルテッリ―ニのバリエーションとして教えてもらったもの。ダニエーラのお姑さんであるイオランダばーちゃんがロマーニャ出身のため、ロマーニャのレシピまで習えてしまった、という訳。

材料(作りやすい量、おおよそ10人分)

◎卵・4個 ◎セモリナ粉・200g ◎小麦粉・200g ◎フレッシュタイプのチーズ・100g ◎モルタデッラ・150g ◎ターキーまたは鶏肉・100g ◎生ハム・50g ◎肉野菜ベースのブロード(出汁)・1リットル ◎塩、牛乳、粉チーズ、ナツメグ、オリーブオイル適量

作り方

1)ターキーまたは鶏肉を茹でたもの、モルタデッラ・生ハムを適当に切り、ハンドミキサーなどで細かく切る

2)1)にフレッシュチーズ、粉チーズ、味が薄ければ塩を少々、クリーミィさが足りなければ牛乳を少々、入れて混ぜる

3)パスタ生地を作り、薄く伸ばす

4)3)の半分に、2)の具を均一に薄目に伸ばし、残り半分を上からかぶせてサンドイッチにする。それをパスタカッターで小さい四角に切る

5)肉野菜ベースの出汁に4)を入れて沸騰させ、浮かんで来たら出来上がり!

ダニエーラ宅で作ってる時、「これ、スープに入れた時に中身出てこないの!?」とマジで心配しましたが、そんな心配は無用!中身は今回は肉ベースでやりましたが、リコッタ&ほうれん草など基本的に何でも良いし、ブロードに合わせずにミートソースなど普通にパスタソースに合わせて食べても良いです。もちろん多めに作って冷凍し、ジップロック保存すれば忙しい時にも茹でるだけでとっても便利!今回は余り物のターキーを使いたくて具がなくなるまで作りましたが、半分以上冷凍できたので、これで約10人分。寒い日には、極上のご飯になること間違いなし!です!

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